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レシピ
作り方
- 1
- 茄子は縦半分にし、細かく切れ目を入れて一口大に切る
エリンギも一口大に切る
- 2
- ブロッコリーは小房に切り分け、芯の皮を厚めに剥き一口大に切り、塩茹でし陸上げする
- 3
- オクラはガクを剥き、十字に切れ目を入れ、板ずりして塩茹でし冷水に取る
- 4
- 出汁を合わせ火にかけて冷ましておく
- 5
- 多目の油を熱し茄子は皮側から焼く
エリンギも焼き、ブロッコリーの芯と房、オクラはサッと焼く
- 6
- 火が通ったら冷ましておいた漬汁に入れていき、キッチンペーパーで包んだ花鰹を落とし、冷蔵庫で一昼夜寝かす
- 7
- 器に盛り天に花鰹を乗せる
ポイント
茄子の色が移るので、漬汁は別にした方が良いかと思います。
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