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手料理
- 2015/03/07
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バター不使用でも美味しい！白レバーペースト 画像レシピあり
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- これが白レバー♡一言白レバーと言っても個々に状態は違います。今日のは左側はほぼフォアグラ状態。右二つは少し赤身が残る感じ。全てスジと血合いを取り除き、適当なサイズに切ります。
- 2
- 玉ねぎとニンニクをみじん切りにして、オリーブオイルで炒める。
- 3
- 塩胡椒とレバーを加えて更に炒める。
- 4
- ポートワイン、ブランデーを入れてアルコールを飛ばし、ベイリーフとチキンスープを注ぐ。
- 5
- 水分を飛ばしながらひたすら炒める。
- 6
- ベイリーフを抜いてミキサーにかける。熱いうちに生クリーム、バターを加えた方が良さそうならバターを大さじ一か二くらい加えて撹拌する。塩胡椒で味を調える。
- 7
- 冷蔵庫で冷やす。ピンクペッパーやドライフルーツともよく合います。
もぐもぐ! (1)
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普通のレバーで作るペーストももちろん美味しいですが、バターの使用量がちょっと気になるところ。白レバーならバターは少量か、もしくは使わずにできます♪
冷蔵庫で冷やしてから頂きますが、温かいトロッとした状態で、軽くトーストしたカンパーニュに乗せると「クロスティーニ」と呼ばれるアンティパストになります(^｡^)♪ これもまた美味しいです！
#おつまみ #お肉