アランデュカスさん風ラタトゥイユ　鮫で。　　　　　　　　

毎夏つくるメニュー。今年はもう暑くって春から。

フィーヌゼルブラタトゥイユ　Fines herbes ratatouille
アランデュカスさん風ラタトゥイユは、
1.野菜をダイスに細かく切る。カポナータ風にナスやズッキーニ、パプリカは素揚げして後盛りでもよい。カポナータの場合、食材に都度塩を打ちオーブンで下拵えしたりするが、ラタトゥイユは割と最期まで塩を決めない。ベーコンは入れない。
2.ローズマリー、オレガノ、タイム（できたらフレッシュだがこの3種はドライでもさほど香りを失わない。）などハーブを多用する。残りを冷やして食べる場合、ミントと少量のヴィネガーを足すとさらによい。ズッキーとの相性が抜群である。
3.イワシやサンマなどバジルで風味づけした焼き魚を載せる。
4.ライスサラダ風にしてもよい。もちろんバゲットなどでもよい。
以上。とにかく大量にオリーヴオイルは使う。
※エシャロットとタマネギは白ワインを加えながらじっくり炒める。
※ホールトマトとフレッシュトマトを加えるとき、オイルを足して温度を上げ余計な酸味を飛ばす。
※ホールトマトは良質なものを。（これ、たった50円の差で全然違う。）
※スープストックなどは一切不要。
サメが２切れ見切り102円だったのでサメにした。アンモニア臭はハーブですっかり消える。

※不精をして粗く切ってますが、昔アップした
フィーヌ･ゼルブ･ラタトゥイユ
名残の香草と夏野菜の煮込み青麦入りに、走りの秋刀魚バジル焼き。
アラン・デュカスのひと皿フレンチ 魚（いわしのグリル　ラタトゥイユ　バジル風味)より。　　　　　　　
の写真のほうがデュカスさんのオリジナルに近いです。よかったらご参照くださいませ。
#フランス料理 #アランデュカス