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手料理
- 2015/09/26
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鴨ロース・オレンジソース
レシピ
作り方
- 1
- 鴨肉の皮目にさいの目に切り込みを入れてフライパンで皮目がカリカリになるまで焼き、裏返してから軽く焼き、フライパンから取り出してアルミホイルで包んで予熱調理する
- 2
- オレンジの皮を少々包丁で薄く剥き、千切りにし、
実の半分は取り出して残りを絞ってジュースにしておく
- 3
- 半量の砂糖と少量の水をフライパンに入れ強火で温めてカラメルを作り、白ワイン・コンソメと皮を加え煮詰めてから実を入れて温める。
最後に味見をしながら残りの砂糖で調整する
- 4
- 予熱調理した鴨肉を切り分けソース、実と共に盛り付ける
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