いくらの醤油漬け

いくらの醤油漬けを作りました

いくらにも、アニサキスがいます。いくらのつぶつぶの間にいることが多いので、ちゃんと処理すれば大丈夫。

60℃くらいのお湯に1分浸ければ、アニサキスは死滅します。一瞬白くなりますが、すぐに元に戻ります。

まだ駆け出しの内視鏡技師の頃、この時期、アニサキス症で内視鏡に来る方で、サバとか食べてないのにって不思議に思って、よくよく聞いたら、手作りいくらを食べたっていうこともありました。
天然の魚はアニサキスが寄生することがあるので、養殖の鮭のいくらを選ぶ事も、回避に繋がるかもですね。

手作りいくらを作る方は、気をつけてくださいね # #お刺身/マリネ