からすみ日誌　28日目

Making Karasumi: Day 28

Karasumi: Japanese Bottarga, Salt-Cured Mullet Roe

陰干し14日目
これで丸二週間干したことになる。もはや調整の段階で、全体のむらをなくしてなるべく均一な水分になるよう、風を当てる方向を変えたり、酒の含ませ方を変えたりしている。
今日は昼に帰宅できたので、昼間にも表裏を返し、方向を変えと手を入れた。

しかし、そういえば日光にあてて干していたときはこんな細かいことあんまりしなかったな…

今年は例年よりはるかに干し上がりが早いです。天候に恵まれたこと、窓をあけての室内干しで、かえって風がよく通ることなどがあるでしょうが。
例年はだいたい干すだけで一か月コースでした。

ついでの余談。今回の投稿を含め、からすみ日誌の写真は「明るさ」以外の調整をしていません。色の変化や乾き具合の変化が分かりやすくなるよう、毎回できるだけ同じくらいの明るさの写真になるように、「明るさ」だけいじってます。
その基準にしているのが、下に敷いている紙が毎回同じくらいの明るさに見えるようにすること、なのですが、今日その紙を別の種類のものに変えてしまって…おかげでちょっと明るさが変かもしれません。

レシピは昨日と同じです

#からすみ
#ボッタルガ
#和食
#ひもの

ツヤが出てきたね‼️

日にまったく当ててないのに、ずいぶんツヤツヤになってくれました☀️
写真に映らないけど香りもイイよ😋

😃興味深いなぁ〜。

毎日みてても飽きないです🦑いかにも生臭そうなものが、こんなに育つなんて不思議