Riso nero di seppia リーゾネッロディセッピア　石川産スルメイカとイカ墨のリゾット　　　　　　　　#カルナローリ米　 #巨大胚芽米　 #発芽玄米　

レシピ

材料・調味料 (2〜3人前)

作り方

1: 汚れてよいエプロンする（重要！）
パプリカ（彩り）ダイス　薄塩　100℃40分セミドライ。
屑野菜と魚介アラや海老殻のブロード（なければ顆粒洋風ダシなど）にローレルとローズマリー1片づつ入れて温める。
深いフライパンに1/4に切り芽を抜いたニンニク、オリーヴオイルたっぷり入れ着火。煮る。鷹の爪入れる。引き上げておく。

2: 巨大胚芽米や発芽玄米、大粒米（重要！）できればカルナローリ米あわせて1.5合くらいを3:1にブレンド（洗わない）し、エシャロット大1玉（なければ玉ねぎ1/3〜1/2）微塵
と一緒に炒める。米にオイルを絡めるイメージ。
白ワイン加えてさらに炒め煮。
トマトペースト適量加える。
ブロードを多めに入れて10分。
その間、生イカを捌く。
イカ1杯では墨が全然足りないので、カルディなどのイカスミペースト2袋。先に鍋に入れる。

3: イカは、下足引いて、スミ袋が飛び散らないよう注意。粗くダイスに切りながら、太い中骨とクチバシと目玉だけ抜く。あとは皮もワタも全部使う。
米は煮ながら、片方の煮立ったブロードを常に足していく。塩を決める。頃合いになったら固さ確認。最期に黒胡椒。
盛り付けたらパプリカとイタリアンパセリ。

ポイント

※玄米と大粒米カロナローリのブレンドで煮時間丁度のバランス！削れても僅かに芯が残る。コストも削れる。
※終始強火で蓋はしないので、なかなか忙しい。

みんなの投稿 (3)

: KimaLABO

佳いイカがあがっていた‼️ので1杯まるごとリゾットの仕上げに放り込む。カワ剥かない！スジ気にしない！もちろんハラワタも全部入れる。
イカスミは、私はスパゲッティよりも断然リゾットが好き。
リゾットを作る工程は、イタリアンの中でも最高に楽しいひとつ。細かな工夫は凝らしているが、基本的には簡単。需要があればレシピアップしようかな。
インゾリアシチリアオーガニック。秀逸なアラウンド¥1000有機。柑橘を感じ日本の夏にも最適。

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