薬味の役割#料理研究家指宿さゆり（いぶすきさゆり）

"Kujo negi" refers to a kind of long green onion (leek) representing Japan.

味のしっかりした煮物には
爽やかなアクセントを加えるために
こういった薬味の役割は
とても素晴らしい。

味がどっちも引っ張り合うことで
全体の味わいが調和される。
少し火が入ったネギは
甘味が出るのも美味しい。

香味野菜は見た目の彩りにも
必要ですが味の全体を引き締めるための
辛味を私は活かすのが
日本料理らしいといつも
感心するものです。

私の食材はいつも香草や薬味が
とてもたくさん。


お写真は連載　掲載レシピより引用。

料理研究家　指宿さゆり
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