『米だけのお酒で旨味成分で美味しさ倍増お魚レシピ』【公式】料理研究家　指宿さゆり

add flavoring to food.

清酒をたっぷりと加えることで
鰤の身がふっくら仕上がります。

アルコールはしっかり煮立て
飛ばしていきましょう。

清酒の旨味成分はアミノ酸類、コハク酸、核酸系物質などが主にあり米の分解物の複雑な味わいが美味しさを発揮してくれます。
麹菌や酵母などの発酵による旨味を
料理を引き立てるための重要な役割と考えてますね。

だからこそ魚料理の文化が根強い和食ではたっぷりと清酒を使うことが美味しさの秘訣になります。


連載、掲載レシピより
お写真は引用しております。

料理研究家　指宿さゆり
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