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手料理
- 2020/11/17
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鯛のソテー
レシピ
作り方
- 1
- カブは輪切りにし、椎茸は、飾り切り(表面に銀杏型に切る)して、一緒に茹でる。
- 2
- 鯛は皮目を上にして、網の上に置いて、170度に熱したサラダオイルをかけて、皮目を焼く。皮目が縮まらなくなったら、金網にのせたまま、オイルに沈め、火が通る直前で引き上げ、余熱で完全に火が通るようにする
- 3
- 醤油、酢、白だし、2枚の輪切りにしたみかんの残りを絞って、合わせて、一煮立ちした後、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ソースにする
- 4
- 平皿に柔らかくなったカブを敷き、みかんの輪切りを乗せ、鯛を側に盛り付け、半分にしたトマトを飾り、最後にソースをかけて完成
ポイント
鯛の身の火の通り具合がコツ。火を通しすぎると、身がパサパサして失敗。油の温度もポイント。皮がカリカリになるまで、根気良く油をかける。
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