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手料理
- 2014/04/08
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はんぺんで海老のクネル風 ソース・アメリケーヌ
レシピ
作り方
- 1
- ◼︎海老真薯 材料
芝えび 12尾 ・はんぺん 90ｇ
卵白 1個分 ・片栗粉 大さじ1
砂糖 小1半 ・油 大2
＊煎った桜海老を入れるとより風味が良いですよ。
- 2
- ◼︎作り方
1.海老は殻をむいて背ワタを除き、塩、酒、片栗粉で下処理をする。
下処理が出来たら水気を切り、1cmぐらいに輪切りにする。
2.海老の2/3量、ハンペン、溶きほぐした卵白・片栗粉・砂糖・塩をFPに入れて
粘りが出るまで良く混ぜる。
3.混ぜ合わさったタネに1/3量の海老の身を合わせて3時間ほど馴染ませる。
もしくは、丸く形作り、油を薄く塗ったラップで包んで保存する。
4.焼く、揚げる、蒸す、好みの調理方法で。。
- 3
- ◼︎海老のクネル風アメリケーヌソース
トマトソース、生クリームに、芝海老で仕込んだ濃厚海老だし、ジュ・ド・クルベットで海老の香りが高いソースに仕立ててありますが、ジュドクルベットは難しいのでお好みの方法で作ってください。意味無いか。苦笑
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