塩バターロールと枝豆チーズパン🎵

今日はちゃんと枝豆とチーズを入れました😁🎵

成型を最後まで迷って、リング状にしようとして、結局 スティックタイプに。もっと細長くしたかった。焼いたらこんなに太くなった💦

裕子ちゃん、今日はちゃんと入れたよー😆（笑）
塩バターとライ麦友のりずちゃん、お二方 食べ友お願いしまーす💕

りずちゃん💓 おはよ〜(*^o^*)

ちゃんと枝豆チーズだよ❗️😂（笑）

太さね、もっとスタイリッシュにしたかったんだけど、ソフトな生地よりハード生地の方が細く出来そう。ライ麦入れてまたやってみよ〜♡

枝豆チーズ、まだ食べてないけど、美味しいよね❗️（笑）
くみさんの翡翠豆腐仕込んだから 忘れなかった🎵

セーグルも焼いたの❓
美味しそ〜♡ライ麦、イイよね❗️
ドイツ行こうか？（笑）

見に来てくれてありがと〜😁💕💕

もー、朝から、、btnonさんたら〜（笑）
ビール、ビール🍻

塩！！！！

私に足りないものだわ

食べたい

スティック型、食べやすそーーーー💮
枝豆チーズ、作ってくれてありがとう🙌
とってもおいしそうな焼き色🎉

やっぱbtnonちゃんすごいわー。

食べともありがとうでーす🙋

btnonさーん♡
すっごい美味しそう( ´͈ ᵕ `͈ )♪
さすがbtnonさん！って感じですね(ㅅ´ ˘ `)♡
あたしはこの3日間過発酵な生地と戦い続けそろそろ心が折れる寸前ですよーっと(╥Д╥ )
水分やドライイースト量の調節もしつつ粉系全部冷やしてみたりしても何だか微妙、、
一時発酵までHBに頼ってるのがダメなのかな？
昨夜はパンケースから取り出す前に温度計さしたら31℃ちょいだったー(⋆›⌓‹ೕ)
捏ね→発酵の時、スタートしてから30分ぐらいで取り出す方が良いのかなぁ？？
今はパンケースごと冷やしてみてるけど今日納得いかなかったらしばらくパン焼きお休みしよーかな( > <。)

yuccaさん♡ やだ〜 早く来て〜🍻

冷えてるから〜(*^o^*)（笑）

おりぃさん♡
暑いから 熱中症に注意よ〜(*^o^*)

塩と一緒に枝豆チーズパンでカンパーイ🍻

裕子ちゃん💓 お疲れさま〜

子供も食べやすいスティックタイプにしちゃった🎵

忙しいのに、見に来てくれて ありがと〜(*^o^*)

マリさん♡こんにちは( ´ ▽ ` )ﾉ

私も 生地はHBで一次発酵までお任せしてます。それから分割 ベンチ15分。成型して、二次発酵は 短くて20分くらい。その間にオーブンの予熱して、すぐに焼いてます。この時期、過発酵し易いからね…
捏ねる水分も 冷たい水にしたり、冷蔵庫から出したての牛乳だったりしてます。

btnonさん一時発酵終了（スタートから60分）までHBにお任せですか？
それでみ過発酵にならないのー？？？

水分何％の配合ですか？
質問攻めですみません(^^;;

btnonさんもはや神の領域ですよ（笑）

一次発酵より、二次発酵の 過発酵に気をつけて、早めに焼いちゃってます。天板をちょっと揺すると 少しフルフルした感じで 生地が緩んだくらいで焼いてるの。焼きながら膨らむから。結構 いいかげんです。
参考になるかなぁ。

なるほどーーー！
めっちゃ参考になりました♡♪
あたしもくじけず頑張りまーす(ノ▽〃)
今日はうまく焼けるといいなー♡♡

一次発酵までHBで、粉250に対して、牛乳170cc くらいかな。
今って、生地がダレやすいから 様子見ながら少なめで入れて、回りにくかったら 足すようにしてるの。牛乳は油分があるから、水で作る時は もっと少なめにしてね。

上手くいきますように( ´ ▽ ` )ﾉ

わぁ♡
btnonさん、詳しくありがとうございましたー(ﾉ∀＼*)
なるほど、牛乳の場合やと68%ですかー！

ちょっとでも気温の下がる夜にチャレンジしますね(ノ▽〃)
また報告します(ㅅ´ ˘ `)♡

はーい(*^o^*) ありがと〜♡

btnonちゃ〜ん💕

今日は、ちゃんと枝豆チーズ
いれたんじゃね😂😂😂

↑
まりちゃんとの会話が高度で😨
牛乳をいつまでもチン⤴️して
温めて入れていたけど、夏は逆に
冷たいのを入れるんだね…
勉強になるぞよV(^_^)V✨

枝豆とチーズーー♬良いねー
( ᵔᵒᵔ )ᵍᵒᵒᵈᵎᵎ
ビールと共にいただけるパンやー💕

参考になるわー、btnonちゃん
教室ではこね上げ温度をよく言われるよ
28℃くらいかな
なのでbtnonちゃんが言われるように、夏は仕込み水を冷やして冬は温めるってことですね。
確かに、生地がダレると言うことは発酵が早いと言うことだから、早めにあげても言い訳よね。
私も一次発酵はそのまま捏ね機で40分、二次発酵はオーブンの予熱との兼ね合いも有り、15分くらいで出して、乾燥に注意して室温放置→焼成してます。
適当だけど(笑)

枝豆のパンは大好き～

またかの成形もおもしろ～い♪
今週は忙しくなっちゃったから週末焼けたらって思ってまぁす❤

ボンちゃん〜💕

今日は ボケてないよ😂（笑）

暑いと 生地がダレるから、温度調節のために 冷水を入れるって、何かで読んだの。私も 日々 勉強よ〜😁

枝豆見えてる見えてる～♪♪良かった忘れなくて笑(*^▽^*)
btnon ちんの成型面白いねー

さわこさん🎵 今日は 家事、お疲れさま〜♡ ビール飲んだ❓

枝豆チーズ、まさにビールだよね❗️（笑）カンパーイ🍻✨✨

裕子ちゃん😅 独学の私に きちんと教えてください🙏✨✨✨

かなりテキトーで作ってるんだけど…。マリさんにアドバイスなんてしちゃって 大丈夫かなぁ…

枝豆ゴロゴロ、夏にぴったりなパンだね😊💕 ビールと一緒にいただきたーい‼︎

りえちゃん〜♡

忙しそうだね
大丈夫❓

枝豆パン、美味しいよね〜🎵
成型ね、急に変えたの💦ホントはベーグルみたくするつもりだったんだ。

お仕事大変みたいだけど、身体に気をつけてね。

きみちん〜♡
枝豆 忘れなかったよ。
くみさんの翡翠豆腐つくったから😁

成型ね、思いつきなの(*^o^*)（笑）

独学ってのがすごいよね✨

だって正解なんだもーーーん🙌

私の場合つい教室のレシピに頼っちゃう😅

ふぅちゃん🎵 枝豆チーズパンは、夏の鉄板だね❗️（笑）
ビールでカンパーイ🍻✨✨

裕子ちゃん✨ おはよ〜( ´ ▽ ` )ﾉ♡

わからない事があると、すぐに知りたくて 調べるから たまたま正解だったんだよ😁🎵

きちんとした知識はないから、裕子ちゃんを頼りにするからね😊💕

btnonさん♡
おはようございます♪
昨夜また挑戦して、ドキドキしながら一時発酵終了後に見たら久しぶりにいい感じの生地が出来てましたー(ノ▽〃)
黒糖パンで何でかうまく生地が作れなくて意地になってたんですが（笑）
今回はソフトフランスにして焼いてみました( ´͈ ᵕ `͈ )♪
まだまだ二時発酵の見極めが微妙なラインですが、何とか成功かなーって感じで嬉しいです(*≧∀≦*)♪
写真はまた後でゆっくりupしますね(ノ▽〃)

あ。
黒糖パンは涼しくなったらゆっくり研究します（笑）
あたし超独学な上に負けず嫌いで成功するまで意地になっちゃうややこしいヤツなんですがbtnonさんこれからもよろしくお願いします♡(´•̥ •̥` )
毎回めっちゃ質問しちゃってほんますみません(╥Д╥ )
頼りにしてます♡♡(ノ▽〃)

マリさん♡ おはよ〜( ´ ▽ ` )ﾉ♡

とりあえず よかった〜♡
発酵の見極めって、難しいですよね。私も 生地によって やり過ぎたり 足りなかったり。出来上がりが美味しければいいかなって、最近は思ってます。
黒糖パンが上手くいかないの？
糖分が多いと イーストの種類を変えないと上手くいかなかったりするけど、それとはまた別かしら❓

私も ずーっと独学だから、結構変な事してるの💦 成功するまで意地になるのは、私も一緒！すごくわかる！（笑）
質問してくれると、私も勉強できるから、嬉しいです♡ いつでもどうぞ〜( ´ ▽ ` )ﾉ♡

btnonさん♡

こんにちはー♪

ほんとに発酵の見極め難しくって苦手です⤵︎⤵︎(´•̥ •̥` )

黒糖パンのイーストは金サフでやってるんですが、、
生地がダレダレになってたり水分なのか発酵不足なのか、、
はたまた過発酵なのか何かもぉよくわかんなくなってます（笑）
糖分多めの配合は発酵が遅れるんですよね！？
でも耐糖性のイーストを使ってたら影響なしですか？？
黒糖とか甘めのパンの時ってbtnonさんは水分何%で作りますか？
ちなみに糖分は黒糖＋蜂蜜でトータル20%の配合です。
黒糖のみで20%にした方がいいんかなぁ、、、？

btnonさんも意地になるんですね♡
負けず嫌いなんですね(〃艸〃)
少し似てるのかな♡
嬉しいです(*//艸//)♡

マリちゃん♡こちらにもありがと〜♡

糖分20%、200gに対して40gの糖分よね。私、そこまで甘いパンは作ったことないかも。前に 甘めのパンを普通のイーストで焼いて 膨らまなかったので、耐糖性のイーストを買って焼いたけど…あまり覚えていなくて💦
黒糖って、いろいろ入っているから 膨らみにくいと聞いたことは あります。あと、水分 今の時期は 粉の水分量が多いから捏ねの水分は少なめにしている。あと、国産か 外国産かで 水分量を加減したり、ギリギリまとまるくらいの量にしているよ。一次発酵後の生地の温度は27度が良いみたい。マリちゃんのは高めだったのね。生地がダレるのは 過発酵もあるし、水分量が多いのもあると思う。酵母パンだと、一次発酵が上手くいっても、二次でダレて 成型も出来ない事があるの。原因不明💦
今日 私がアップしたパンは 黒糖を使っているけど、大丈夫だったよ。量にもよるのかな。

btnonさん♡
ありがとうございます( ´͈ ᵕ `͈ )♪
黒糖ってガッツリ黒糖味を出そうと思ったらなかなか難しいですよね⤵︎⤵︎(´•̥ •̥` )
なので20%配合で水分は60%でチャレンジしてたんですが、、
もっと下げないとダメなんかなー(^^;;
久しぶりに打ちのめされた感ハンパないです（笑）
ちなみに粉はいつも国産でメインは南のめぐみちゃんです♡♪
他は、春よこいとかたまーに、ゆめちからブレンドです\( ˆoˆ )/
何か良い粉あったらまた教えてくださいねぇ( ´͈ ᵕ `͈ )♪

btnonさんは今までで一番少なかった水分量って何%ぐらいですかー！？
調べてたら40%とかの加水率もあるとか！？？
怖くて作れませんが、、(^^;;
だけどギリギリまとまるくらいの量ってなると、やっぱり50%？ぐらいまでは下がってるんかなぁ、、？
うーん、、
パンって奥が深〜い(ﾉ∀＼*)
あたしこんなんやから酵母なんてまだまだまだチャレンジ出来ないですー(´•̥ •̥` )

横入りすみません🙋

お砂糖多い生地に、わざわざ耐糖性イーストにしなくても、普通のイーストを1.5倍入れたら大丈夫と教えてもらってますよー。

一次発酵、二次発酵の温度はどうでしょう
一次発酵30℃、二次発酵35℃が基本と習いました
本には発酵は40℃で、と書いてる物が多いように思います。
パンは何かと温度管理が大切みたいです。
ホームベーカリーのパンが冷めてしまうと固くなりやすいとか味が落ちるとかというのも温度が関係するらしいですよ。
全部先生から聞いたそのままてすが(笑)

裕子ちゃん❤️ ありがと〜✨✨

発酵は、捏ねた生地の温度？それとも 発酵させる時の温度？

耐糖性のイースト、買わなくてよかったのか…知らなかった。
いろいろ ありがと〜。
マリちゃんに知らせなくちゃ。

マリちゃん。高野裕子ちゃんが 詳しく教えてくれてるの。
上のコメ読んで〜。きちんと習っている方だから、間違いないよ♡

耐糖性イースト、持ってないならわざわざ買わなくてもイケるよ、ってことねー。

温度は
こね上げ温度は27～28℃
一次発酵(させる)の温度が30℃
二次発酵(させる)の温度が35℃
ねーー。

マリさん読んでくれないかな。
マリさんにお知らせしときます💕

枝豆とチーズ‼️ゴールデンコンビだよね✨👑✨
大好き😆💕

高野さん♡
色々な家事を片付けたらこんな時間になってしまいましたー( > <。)
遅くなりすみません(╥Д╥ )

な、な、なぬー！？？
耐糖性イースト買わなくても大丈夫なのー！？
知らなかったぁ⤵︎⤵︎(´•̥ •̥` )ガーン

なるほどー！
普通のイースト1.5倍でいけるんですねぇ(ノ▽〃)
また一つ勉強になりました♡♡
ありがとうございます(*≧∀≦*)♪

あたしは一時発酵までの一時間はHBに任せて、、ってしてるんやけどあまりにもダレダレの生地で温度計突っ込んだら31.3℃やったんです⤵︎⤵︎⤵︎
二時発酵はオーブンのスチーム発酵35℃でやってました♡
時間は今まではいちおう30分目安の前後で調整、、的な(^^;;
昨日はbtnonさんにアドバイスもらったので20分からちょこちょこ見ながら、、って感じでした( ´͈ ᵕ `͈ )♪

高野さんは黒糖パンの時の黒糖の量は何%にされてますか？
やっぱり黒糖にプラスαで何か別の副材料を足さなきゃなんですかねー！？

btnonさん♡
こんばんはー♪
どうもありがとうございます(*≧∀≦*)

やっと家事が片付きひと段落です♡
遅くなってしまってすみません(^^;;

裕子ちゃん❤️ 詳しくありがと〜♡
勉強になるわ〜
細かいことは 裕子先生に教えてもらおうっと🎵よろしくお願いしま〜す❤️

マリちゃん♡ おはよ〜( ´ ▽ ` )ﾉ

私も 勉強になりました🎵

裕子ちゃん、詳しく教えてくれるから 嬉しいよね。優しいの♡

はやちん💓 美味しいよね！
今度は ハードパンにいれたいな。

ご質問、パンの先生にそのまま聞くので私はパイプです(笑)
いつでも聞いてねー🙋

裕子ちゃん♡ありがと〜💕💕💕

btnonちゃん、このページ凄い‼️
私にはついていけないレベル💦
後でじっくり読ませてもらお😅
温度も時間も適当だから〜
%で計算なんてしたこと無いし…

ハードパンに枝豆&チーズもいいね✨

みんな 勉強熱心だよね。

btnonさん♡
こんにちはー♪
ちょっとバッタバタでSDに来れなかったー(╥Д╥ )
こないだはありがとうございました(*≧∀≦*)♪
めっちゃ勉強になって嬉しいです( ´͈ ᵕ `͈ )♪
これからも沢山聞いちゃうかもやけど仲良くして貰えたら嬉しいでーす(ㅅ´ ˘ `)♡
高野さんにもほんとに感謝ですー(*≧∀≦*)♪