大和ルージュ💄甘酒

レシピ

材料・調味料 (3〜4人分)

大和ルージュ: 1本（正味100g)

水（内、煮出し汁450cc使用）: 600cc

生米糀: 100g

温かいご飯: 150g

レモン汁: 小さじ1/2〜1

作り方

1: 大和ルージュの皮を剥き、実・芯・ヒゲに分ける。実は、できれば指で取り外す。無理な時は包丁で削ぎ落とす。

2: 鍋に、①の芯とヒゲ、水を入れ、沸騰したら中火で約3分ことことと煮出す。

3: ②をザルで漉し、芯とヒゲを取り除き、煮出し汁450ccをとりわけておく。

4: ③の煮出し汁150ccに、大和ルージュの実を入れ、沸騰したら中火から弱火にし約1分アクを取り除きながら、ことことと煮る。
トッピング用の実をとりわけておく。

5: ④の粗熱がとれたら、ミキサーで撹拌する。

6: 温かいご飯に、③の煮出し汁100ccを加え、水分がなくなりトロトロのおかゆ状態になるまで、しっかり混ぜる。
（※60°C以下に冷ます）

7: 生米糀を手でパラパラにしミキサーで撹拌した⑤を加え混ぜ、さらに⑥を加えてよく混ぜ合わせる。
（※⑤と⑥は、必ず60°C以下になってから生米糀に加える！）

8: 残りの煮出し汁100ccも加えて混ぜる。

9: ヨーグルトメーカーの付属の容器に⑧を入れ、自動メニューの「甘酒」で保温する。（自動メニューがなければ、58°C〜60°Cで約9時間保温する）

10: 保温完了後、レモン汁を小さじ1/2から徐々に加えながら混ぜ、味と発色をみながら、お好みで小さじ1まで加える。
※レモン汁を加え過ぎると、色はきれいに発色しますが、酸味が増してしまいます。

11: 器やグラスに注ぎ、大和ルージュの実を数粒トッピングする。

12: 甘酒は、冷凍保存できます。製氷皿で冷凍し、キューブ状にしてからジップロックに入れて冷凍保存すると、使いたい時に使う分だけ解凍して使えるので便利です❣️

ポイント

煮出し汁は④で150cc⑥で100cc⑧で100ccの3回に分けて使うので、③のザルで漉した時450cに満たない場合は、さらに、芯とヒゲを煮出して450cc確保してください。

糀は、60°C以上になると酵素を出す働きが作用しなくなるので、注意してください。

レモン汁の加え過ぎに注意してください。