春の旬菜、菜の花と筍のあさり仕立て　by　槙 かおるさん

・口が開いたあさりは手早く取り上げないと硬くなってしまいます。ぷりぷりな貝を食べる為に敏速に！
・貝の塩気やワインの味でスープの味が多少変わるので味見をして加減して下さい。
・料理酒は塩分を含んでいるので、それを使う場合はだし醤油はいりません。