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- 2014/03/07
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ホワイトアスパラガスとフルーツトマトのアンサンブル
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
- ホワイトアスパラガス
- 2本
- フルーツトマト
- 2個
- EXバージンオリーブオイル
- 大さじ2
- シャルドネビネガー
- 小さじ１
- ルッコラ
- 1～2株
- 塩
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
- EXバージンオリーブオイル（仕上げ用）
- 少々
作り方
- 1
- 【下準備】ホワイトアスパラガスは、ピーラーで外側の固い皮をきれいにむき、捨てずにとっておく。 フルーツトマトは、ヘタをとり、くし型に八等分し、さらに半分に切っておく。
- 2
- 鍋に湯を沸かし、ホワイトアスパラガスの皮をゆがき、根元の太い方をから鍋に入れて少しゆでてから全部入れる。ゆで加減は少し歯ごたえを残す程度。目安は4～5分ぐらい。
- 3
- 切り分けたトマトをエキストラバージンオリーブオイルと白ワインビネガーで和え、味を見ながら塩、コショウ少々で好みの味のソースでトマトをなじませる。
- 4
- ゆで上がったアスパラガスを皿に取り、塩少々を振り、ゆで汁で湿らせたキッチンペーパーをかぶせ5分ほど置く。斜めに３等分し、EXバージンオリーブオイル少々で和える。
- 5
- 皿にアスパラガス、トマトを盛り付け、ルッコラをあしらってでき上がり。
- 6
- ※なお、2にてアスパラガスの皮も一緒に茹でるのは煮汁に良い香りを移すため。
ポイント
下処理とゆで加減がおいしさの決め手。ピーラーで穂先の下の部分から皮をむき、捨てずにとっておく。下の固い部分だけお湯に入れゆでてから、全体を入れ、歯ごたえを残した状態でゆであげます。切り分ける前に、乾かないようにそして予熱で火が入るように、ゆで汁を含ませたペーパーで覆ってください。
もぐもぐ! (162)
いま人気のレシピと料理写真
ホワイトアスパラガスといえば、オランデーズソースをかけて食べるものが定番ですが、せっかくフレッシュな素材なので、フレッシュさを残し、あっさりと食べていただけるように、フルーツトマトを刻んでソースにしたものをかけたレシピにしました。
【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/35
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2255/
よろしくお願いします(*^^)v
色々、参考にさせて頂きます_φ(･_･
お返事が遅れてごめんなさい。
こちらこそ宜しくお願いします！
ぜひ、レシピも作ってみてね(^o^)／
お返事が遅れてごめんなさい。
こちらこそ宜しくお願いします(^^)
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