コウタ(cooking_papa)'s dish photo at 2021-02-23 14:46

白身魚のかぶら蒸し

・材料4人分
白身魚(鯛)　60g×4切
　塩　小1/4
　酒　小2
Aかぶ　1個
A卵白　1個
A塩　少量
B生椎茸　2枚
B人参　20g
B薄口醤油　小1/2
Bみりん　小1/2
B酒　小1/2
百合根　8枚
銀杏　8個
三つ葉　2本
(銀餡)
出汁　200cc
薄口醤油　小1・1/2
みりん　大1
塩　小1/3
片栗粉　小1・1/2
水　大1

・作り方
①白身魚は塩と酒につけて臭みをとる。かぶは皮を剥いてすりおろしメレンゲと混ぜ塩を入れる。生椎茸、人参は千切りにして薄口醤油、みりん、酒を入れる。
②AとBを混ぜる、この時Aは1/3残しておく。
③器に魚を盛り②をのせ7分蒸す。
④蒸してる間に銀餡を作る。
味醂を煮切り薄口醤油、出汁、塩、銀杏、2cm幅に切った三つ葉を入れ、味を見て水溶き片栗粉でとろみを付ける。
⑤7分蒸したら、残りのAをと百合根をのせ更に4〜5分蒸したら銀餡をかけて完成。 #