菜花と甲いかの墨煮

甲いか捌きます
これアンモナイトの流れでしょ
甲カチカチ

大きめにカット腸ももちろん使います
生墨大事にして購入品の墨とエシャロットとニンニクみじん切りで白ワイン少しで軽く炒め煮詰めます
オリーブオイルニンニクエシャロット微塵が重要
トマトペースト
ほぼ塩してないけど旨味が勝ちます

ヴェネツィア風です
ワインももちろんヴェネツィア

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