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![狸の宴シリーズ
[夏のインド料理]
ゴーヤと肉と煎り卵のドライカレー
(極辛)
スパイスは1から狸の調合です。
(・ω・)ﾉｼ
レシピup‼️(一部更正)
レシピは狸のオリジナルです。|タヌキさん](http://cdn.snapdish.co/photo/62ddaf593b4d1d9108a1a5d2.webp "狸の宴シリーズ
[夏のインド料理]
ゴーヤと肉と煎り卵のドライカレー
(極辛)
スパイスは1から狸の調合です。
(・ω・)ﾉｼ
レシピup‼️(一部更正)
レシピは狸のオリジナルです。")
手料理
- 2022/07/25
- 659
狸の宴シリーズ [夏のインド料理] ゴーヤと肉と煎り卵のドライカレー (極辛) スパイスは1から狸の調合です。 (・ω・)ﾉｼ レシピup‼️(一部更正) レシピは狸のオリジナルです。
レシピ
材料・調味料 (フライパン一つの分量)
- ゴーヤ(洗浄しワタを外しスライス)
- 1本程度
- 肉(豚or羊肉のコマ切り又はミンチ可)
- 200g～
- 玉葱(微塵)
- 半分～
- 生卵(溶く)
- 2個
- [スパイス]
- クミンシード(ホール)
- 大1匙
- [スパイスパウダー]
- ターメリック
- 小匙2
- カイエンペッパー
- 小匙1～任意
- 韓国唐辛子
- 小匙1強
- 一味唐辛子
- 小匙1強～任意
- コリアンダーパウダー
- 小匙3程度
- クミンパウダー
- 小匙2強～任意
- カルダモン
- 小匙1強程度
- 胡椒
- 小匙1程度
- オールスパイス
- 小匙1
- ナツメグ
- 小匙半分位
- 五香粉
- 小匙1程度
- 辣油
- 小匙1～任意
- トマトペースト(市販)
- スティック1本
- [使用油]
- [仕上げ用]
- ガラムマサラorテンパリングスパイス油
- 適量(用意可能なら)
- [炒め薬味]
- [調味料]
- 粗塩(主に此れで塩分の味付けをする)
- 適量
- 手製出汁薄口醤油orナンプラー等魚醤
- 適量/コクと風味付け
- 日本酒
- 適量
- [仕上げ飾り]
- 香菜(パクチー)の千切り葉orパセリ
- 適量
作り方
- 1
- スパイスを調合後良く良く攪拌して置く。
(余る筈なので余れば小ジップ箱で保存)
- 2
- ゴーヤや玉葱、炒め薬味材料、溶き卵、等々の準備。
ゴーヤは洗ってワタさえ取れば下処理不要
※苦味が苦手な方は塩揉み洗い処理しても可
(時節柄、溶き卵は一旦冷蔵庫へ)
- 3
- 玉葱を微塵切りにし焦げ無い程度に電子レンジで加熱
- 4
- フランスパンに二種の油を引き(かなり多めで)
クミンホールを軽く炙り→
玉葱(良く炒める)→炒め薬味(焦がさない)
→肉→の順で炒める。
(肉の時点で日本酒と粗塩を軽く入れる)
- 5
- 肉が大体火が入ったら、
ゴーヤを軽く炒め→溶き卵を入れて煎り付け
軽く卵に火が入った時点で香辛料やトマトペーストを投入し炒める。
煎り付け卵が良ければ此の順番で炒め、
卵フワフワが良い方は投入時期を此の５工程の最後にして下さい。
更なる卵の超フワフワを求めたい場合は、
別途フライパンにて多めの油でフワフワ卵炒めを作り、6の工程の後にカレーと合わせてかき混ぜて下さい。(笑)
- 6
- 粗塩と、自作出汁仕込み薄口醤油(or魚醤)で
塩分味付けを決める。
- 7
- 仕上げにガラムマサラを投入、
又は別フライパン(小型ソースパン)で香辛料のテンパリング。
※其れをカレーの仕上がりに掛ける事
(切り物等が済んだ時点でテンパリング用の
スパイス油を別途準備しておいても良い)
- 8
- 皿に御飯と出来たカレーを盛り、
香菜(又はパセリ)を千切り振り載せる
(御飯は別皿でも良い)
ポイント
焦がさない事。
辛味は好みで調整配合して下さい。
(記述してる量は目安です)
炒め中、油が足らぬ場合は追加して下さい。
4の工程では味付けを決め無い。(下味的に投下)
5の工程はゴーヤチャンプルーを作る感じで🆗
7の工程は一応省略しても構いませんが…。
仕上りのドライ程度は好みで🆗です。
ドライ(カラカラ)～セミウエット辺りを推奨します。
作った方が居られたら、
良ければ感想を頂けると嬉しく思います‼️
((・ω・)ﾉｼ
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#スパイシー #ゴーヤ #肉料理 #卵
#ドライカレー
スパイスも一からって、すごくないですか⁉︎
どんなお味なのか、お味見したい😋