お醤油作り教室始めました。

レッスンより一足先に自分用を仕込みスタート！
醤油用の麹は、大徳醤油さんでお取り寄せしました。
今日から15カ月の熟成期間、スタートします(≧∀≦)

『待望のスローフード、本物のお醤油作り教室』、みなさんも体験してみませんか？
兵庫県西宮市でお待ちしています☆
まや発酵教室より。
http://ameblo.jp/orizekamo/


《お醤油作り教室のテキスト作り》分からなかった所を、大徳しょう油さんに聞いてみた！


塩分について。
大徳醤油さんのレシピで作ると、16.5%の濃口醤油が完成する。

仕込み時の塩分計算については、まだ難しすぎて、分かんない💦
もう少し時間を下さい。。。


賞味期限(？)、に関して。

☆生揚げ醤油については、１５度以下で保存しないとすぐダメになる。

☆火入れしたものでも、酸化で色と風味が落ちてくるので、１ヶ月くらいが目安と考えて良い。


A. 火入れは、技術が必要。とあるが、家庭でする場合のオススメは？

Q. 製品にするくらいの物にする必要がないので、鍋で少量の火入れをする場合、ぷくぷくしてきたら火を止めるくらいでOK 。

酵母は６０度で死ぬ、という考え。
出荷するものだと８０度で３０分とかする場合がある。



仕込み量を考える。

考え方としては、絞ったお醤油は１ヶ月くらいが、色もきれいで風味もよい状態なので、１ヶ月間に使う分だけを絞り、その残りは熟成を継続することで、常に美味しいお醤油を食べることが可能かと思います。

熟成期間は１５ヶ月から２年強くらいまでです。

ちなみに、一人当たり年間２Lのお醤油を消費すると言われています。



ちなみに、関係ないですが、お味噌は一人当たり年間5kgを消費すると言われています。

毎日お味噌汁を飲んだら、『(一杯分)16g×365日＝5,840g』となるそうですよ〜



なんとなく、お味噌とお醤油の事を詳しく知っていったら、熟成のうんぬんの感覚が慣れてきた気がします。


発酵は勉強するものじゃなくて、

知って、慣れるもの、

な気がします。


昔の人は、だいたいの感覚がわかっていたから、発酵とか怖くないし、判断も出来たから、なんとかやっていけてたんでしょうね。


失敗してもいいから、やってみないと、慣れる日は来ない。

と改めて思いましたよ〜

まっちちゃん

こんにちは〜(´▽`人)

わぁ、今度はお醤油？？
凄いなぁ〜(⸝⸝⸝´ꇴ`⸝⸝⸝)

自分で、お醤油やお味噌が作れるなんて、憧れる（ ⸝⸝ ˙ᵕ˙ ⸝⸝ )

東京でお教室していたら、私、絶対行きたいのに〜ᐠ( ᐪᐤᐪ )ᐟ

色々な注意点があって、たいへんなんだねー( ˙◊˙ )

発酵って、作っていくうちに感覚で分かっていくものなのかな。

気温や、湿度、素材などでも、違うもんね、きっと？？

何にでもチャレンジする
まっちゃん、凄いよ(´▽`人)❤︎*。

桜央里ちゃん、こんばんは☆

前からやってみたかったお醤油作りにチャレンジしてみたよ！
お味噌よりは少しお世話が大変だけど、そんなに難しくないよ。
最初の赤ちゃんの時だけは、毎日混ぜ混ぜして、いい子いい子してあげておけば、徐々に手を離れて行く感じ。

よく発酵はまだ勉強不足だから、、、とかってチャレンジするのを尻込みしちゃうと思うけど、私のやってるレシピなんかは、初心者向けで、もしかしたら、小学生の自由研究向けかもって感じだから、やってみたら、誰にでも出来ると思うよ(*^^*)

桜央里ちゃんも機会があったら是非、やってみてねー☆
いつもありがと💖