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手料理
- 2015/06/11
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虹鱒ヤマメの甘露煮と虹鱒の炊込みごはん
レシピ
作り方
- 1
- 虹鱒やヤマメをたくさん釣ってきたので、今回は甘露煮をつくります。
管理釣り場で、内臓とエラは取って、塩を軽くまぶしています。
- 2
- 魚を水洗いしてから、包丁の背を使い、丁寧に鱗を削いでいきます。
鱗が取れたらもう一度水洗いをしてあげておきます
- 3
- 魚が入りきるような、大きめなフライパン、または土鍋を用意します。
今回はより手軽にしたいので、フライパンを選びました。
魚がひたひたになる位を想定して水を入れ、砂糖を大さじ６くらい入れ、生姜すりおろし(チューブでもOK)小さじ２程度入れます。一煮立ちさせたら、醤油を大さじ２程度入れかき混ぜてから、魚を入れます。なるべく重ならないように！
- 4
- あとは中火から弱火でコトコト煮ていきます。途中でスプーンなどで煮汁を魚にかけながら、美しいあめ色になるまで煮詰めていきます。だいたい40分くらいかかります。冷める時に味が染み込むといいますし、私は夜煮詰めて、朝もう一手間火を入れて完成にします。
タッパーに入れておくと数日もちます。
- 5
- 魚を煮詰めている間、少しても空くので、虹鱒の炊込みごはんを用意します。
魚を２枚におろして、フライパンで焦げ目がつくように焼きます。
お米と水を普通にたくように炊飯器にいれ、お醤油を２回しくらいいれかき混ぜて３０分位おきます。そのあと焼けた魚をのせて、炊飯器にセットして炊き上げます。薄めの方が美味しいです。
お魚が香ばしく焼けていると、炊いたあとも骨が気になりません
ポイント
味見をしながら煮詰めて下さい。生姜とお砂糖を入れた時に少しお酒やみりんを加えてもよいです。
色々かげんしてみましたが、甘すぎる位が後から美味しく頂ける感じでした。しょっぱいのはどうにもならないのでご注意ください
もぐもぐ! (22)
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渓流釣り、ロケーションが合わないのと、難しいので、何年もやれてないです。^_^
この頃は管理釣り場ばかりです。釣った後もさばく場所もあって便利です♡
素晴らしい。
これからも料理や釣り、色々教えてください。^_^