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手料理
- 2012/06/15
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本帮酱鸭舌
レシピ
作り方
- 1
- 买的是菜场里面冷冻的鸭舌，一斤装，大概有40条左右，首先解冻，放在放有葱姜，料酒的水中煮一会，大概开后煮7-8分钟的样子，捞出沥干水
- 2
- 接下来就是油炸，要想鸭舌吃起来香就必须有油炸的过程，喜欢嫩一点就少炸一会，我呢就比较喜欢吃起来香一点的，所以会炸老一点，噢，对了，下的时候会比较恐怖，会爆，所以请大家炸的时候千万要用盖子盖住！
- 3
- 酱汁制作…倒少许油，加少许水，加入老抽，生抽，糖，八角，料酒，开大火收汁，并调整调料配比直到酱汁粘稠，记住，酱汁要看上去黑才能真正达到本帮菜浓油赤酱的味道…再稍微多加点水倒入炸好的鸭舌，不断翻炒，直至酱汁粘稠…装盘！
ポイント
本人一向比较喜欢夸张的味道，辣就辣到底，甜就甜到位，既然是本帮酱鸭舌就必须是本帮的味道…浓油赤酱，还要多放糖，这样酱汁才能粘稠
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