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手料理
- 2016/09/10
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野菜の皮は捨てないで❗️✨ ベジブロスからのスジカレー(*´∇`)ﾉ
レシピ
作り方
- 1
- 牛すじ肉はひたひたのお湯で灰汁を取りながら20分ほど重曹茹でし、その後火を止め1時間ほど放置。
- 2
- 別鍋に野菜クズ（じゃがいもの皮、人参の皮やへた、玉ねぎの皮や根っこ等）を入れ水1リットル程（カレーを作る量で加減、カレールウのパッケージに書いてある水の量が目安）と赤ワイン100ccを入れて火にかける。20分ほど煮れば野菜のベジブロスの完成。
- 3
- すじ肉を鍋から取り出し一口大に切る。お好みの野菜も一口大に切る。（玉ねぎ1個はみじん切り）
- 4
- フライパンにニンニクのみじん切り、鷹の爪、玉ねぎのみじん切り、オリーブオイル大さじ3を入れ弱火で玉ねぎがあめ色になるまで炒める。
そこに切った野菜をすべて投入して軽く炒める。
- 5
- フライパンに漉したベジブロスを注ぎ入れる。沸騰したら深手の鍋に移して肉を入れ灰汁を取りながら煮る。
灰汁がでなくなったらチョコレートを10ｇほど（無い場合は砂糖とインスタントコーヒーで代用）投入、野菜に火が通るまで煮込む。
- 6
- 野菜が煮えたら一旦火を止め（鷹の爪はここで取り出してね）お好みのカレールウを割入れる。静かにかき混ぜながらルウを溶かし、弱火で煮込む（ウチはここでシャトルシェフに入れちゃいます(^-^)）
最後にバター10g程を溶かし入れ完成。
いつものカレーがレストラン並に変わりますよ〜✨
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ﾉ%20by%20Yuuki🍷🍶🍻%20at%202016-09-10){kind=link}
それは、ベジブロスで具材を煮ること！(*´∇`)ﾉ