福富れんこんのマリネとムースキャベツ包み　桜エビのアクセント #シェフごはん

＊れんこんをすりおろしたら、良く水分を切ります。\n＊れんこんをソテーする時しっかりと塩・胡椒をすると、後から加えるビネガー・白ワインに負けません。\n＊キャベツは茹で上げたら冷水に取らず、タオルなどバットに敷いたものの上にあげ、自然に冷ますと、水っぽくなりません。