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手料理
- 2014/10/18
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カボチャのモンブランタルト
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 〜タルト生地〜
無塩バター、卵黄は常温に。
薄力粉、アーモンドプードルはふるっておく。
- 2
- 泡立て器でバターに粉糖と塩を練り混ぜ、卵黄も混ぜ入れる。
ヘラに持ち替え、薄力粉とアーモンドプードルを混ぜ入れる。
粉気が無くなくなったら
ひとまとめにしてラップに包み
冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 3
- 〜アーモンドクリーム〜
無塩バター、全卵を常温に。
泡立て器でバターにグラニュー糖を練り混ぜる。
全卵を2〜3回に分けて混ぜ入れる。
アーモンドプードルも混ぜ入れ、
最後にラム酒・くるみもお好みで加える。
- 4
- オーブンを180度に予熱開始。
タルト型にタルト生地を敷き、
フォークなどで全体にピケ。
アーモンドクリームを入れ表面を均したら
180度で25〜30分焼く。
- 5
- 〜カボチャクリーム〜
カボチャペーストに生クリームとグラニュー糖を加えて火にかけます。
「これ絞れるかな〜？緩くな〜い？」
ってぐらいまで煮詰めます。笑
バターを加えて混ぜながら
粗熱をとっていきます。
粗熱がとれると共に
カボチャクリームの水分が蒸発し
いい感じに絞れるようになります。
粗熱をとってもクリームが緩かったら
再度火にかけ、もう少し煮詰めます。
仕上げにシナモンをお好みで。
- 6
- タルトの熱が完全にとれたら
ホイップクリームを山型に塗り、
カボチャクリームをモンブラン口金で絞っていきます。
カボチャクリームは
少しぬるいくらいでも大丈夫。
- 7
- 冷蔵庫で冷やしたら
仕上げに溶けない粉糖でお化粧して完成＼(^ω^)／
ポイント
カボチャクリームでの
火を止めるタイミングが少し難しいです。
「いやめんどいわ(´･д･｀)」という方は
カボチャペーストを
ホイップクリームに合わせて、
カボチャホイップにしても☆☆
カボチャの裏ごしだけは
しっかりやってください☆
「いやめんどいわ(´･д･｀)」
なんて思わないで。ダメ、絶対。
生クリームは200ccパックを
使い切るようにしてあります☆
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