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手料理
- 2013/03/03
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チーズインハンブルグ
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 玉ねぎ100g(たね用)は、みじん切り。
パン粉 大さじ4は、牛乳60ccを加えしとらせる。
豚バラ肉は、細かく刻む。
- 2
- ボウルに、細かく刻んだ豚バラ肉・牛挽き肉・塩 小さじ1/4・黒こしょう・ナツメグを入れ、木べらで均一に混ぜる。
玉ねぎ・卵(溶いたもの)・牛乳でしとらせたパン粉を加え、均一に混ぜる。
- 3
- 4等分にし、空気抜きをし、スライスチーズを丸めた物を中に包み小判形に整えて成形。
- 4
- サラダ油を熱し、強火で両面に焼き色をつける。
赤ワインを加え、フタをし蒸し焼きにして(2分〜)、器に入れる(フライパンは7で使用)。
- 5
- 玉ねぎ100g(ソース用)は、繊維に沿った薄切り。
チョコレートは手で砕く。
薄力粉 大さじ4は鍋で炒る(目安:きな粉とナツメグこ中間の色)。
- 6
- しめじは、根元を除き、小房に分ける。
マッシュルームは、ぬらして固く絞ったペーパーで汚れを除き、根元があれば除き4等分に手で割く。
- 7
- 4のフライパンに、バター10gを入れて加熱さか、野菜を加えて炒める(鍋底についた旨味をこそげ落とす様に炒める)。
炒った薄力粉を加え、全体にまぶしつける。
- 8
- 合わせておいた調味液(水360cc〜・コンソメ 小さじ1・ウスターソース 大さじ4・トマトケチャップ 大さじ4)を少しずつ加え溶きのばす。
チョコレートを入れて溶かし黒こしょうで味をととのえる。
- 9
- 4のハンブルグステーキの上に、ブラウンソースをかける。
予熱の入ったオーブンで焼く(300℃15分〜)。
- 10
- 芽キャベツは、根元に十文字の切り込み。
スナップえんどうは、ヘタと筋を除く。
ミニキャロットは、皮をむく。
- 11
- 熱湯にコンソメ1/2を加え、芽キャベツ・ミニキャロット・を加え加熱。
やわらかくなったらスナップえんどうを加え火を通す。
バター10gを加え溶かし、全体をからめる様に混ぜる。
- 12
- 受け皿に器を置く。
野菜のグラッセを彩り良く盛り付ける。
- 13
- できあがり☆
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