揚げ茄子トマト

カポナータの茄子のみと言うか。
トマトソース作って、茄子を高温でさっと揚げて、混ぜる。酢を掛ける。
完成。

揚げるなら、高温でさっと揚げるとあんまり油を吸わず脂っこくならない。
まだ生っぽそうでも余熱で火が通る。
今回は揚げた後にトマトソースにぶっこむし。

焼くなら、冷たい茄子に少量の油を和えて焼くと油をそんなに吸わない。

簡単は簡単。
揚げるけど。

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