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手料理
- 2024/07/06
- 90
今日の手作りパン
レシピ
作り方
- 1
- 強力粉と塩をホイッパーで混ぜておく
耐熱容器に 水と甜菜糖600w30秒温める
👆40度以上は❌酵母😇💔
イーストを入れて混ぜて10分置く
温めた牛乳（40度以下）入れて混ぜ
粉の1/3を入れ良く混ぜる（とろとろ）
バター（600w15秒やわらかい物）orマヨネーズを
入れてホイッパーで潰しながら良く混ぜる
残りの粉を入れ スケッパーや木べらなどでひと纏まりにしたらラップして500w20秒
1分くらい捏ねるて表面を張らすようにして
- 2
- ラップした200w20秒 そのまま庫内で
35度30分1次発酵
ガス抜きして8等分にして丸めラップしてベンチ
鉄板にクッキングペーパー乗せておく 成形して
生地が乾かないように霧吹きして
35度30分2次発酵
発酵後 取り出し オーブン余熱200度でスタート
トッピングする👩🍳今回は上をハサミでカットして
カマンベールを押込み 上にモッツァレラのせて
ブラックペッパーで仕上げました
210度12〜15分
ポイント
✣薄めの耐熱容器で温める場合は
過熱しすぎる可能性があるので注意- ̗̀⚠︎ ̖́-
✣生地を置く（休ませる）ことで 水和が進む
✣打ち粉をする事
✣焼きムラ防ぐのに途中一旦天板ごと
回転させ残りの時間焼き上げました
素早くしないと庫内の温度下がります
火傷しないように！
♧発酵時間は季節や気温にもよります
♧使う粉の種類でも変わります
♧焼き時間は仕様のオーブンにより異なります調節を！
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