玄米麹作り ８回目 ヒグチモヤシさんの糀の種、黄色を使って。

玄米麹作り 8回目

種麹は、ヒグチモヤシさんの「糀の種、黄色」に、初チャレンジ。
２０g、４４８円。
多めに使いました。
残った干し米みたいなのを計ると7gでした。
フルーティないい香りの種麹でした。

たくさん使ったわりには、はぜてないような？^_^;
毛の長さにもよるのかなぁ。

塩麹、醤油麹、甘酒を作ります。

今回玄米は550g。
このくらいの量が、水分も飛ばしやすくて、ちょっと作りやすいかもなー。
新米だし、蒸しは50分だと、ちょっと長いかな〜・・・。
浸漬は、冷蔵庫で、一晩。
常温だと、乳酸菌水が出来て、酸味問題が発生するので、注意！