レバー第3弾❗️鳥モツ煮➰🐓🍺😆✨

レシピ

材料・調味料

鳥の砂肝: 1パック

鳥のレバー: 1パック

油: 少々

水: 大さじ3〜4

酒: 大さじ3

和風だし粉末: 小さじ1

三温糖または砂糖: 大さじ3

めんつゆ: 大さじ４

仕上げのお醤油: 大さじ１

片栗粉: 少々

作り方

1: レバーの下処理から始めます

鍋にお湯を沸かす

ボウルにレバーを入れて
水で少しすすぎます

水を捨て
ボウルの中で片栗粉を少しまぶす

沸騰したお湯にレバーを入れて
40秒から1分程茹でる
中まで火を通そうとしなくても大丈夫です

アクで吹きこぼれそうになったら
少しだけ火を弱めて様子をみる

2: レバーは、ザルにあけたまま放置しときます
放置しておく事でも火が通り
切ったり、処理しやすくなります

その間に
砂肝を切ります
砂肝は、ふたコブ🐫みたいになっています

コブとコブの間を切り
コブを真ん中から切ると食べやすいです

3: フライパンに
少し油をひき
砂肝をどかっと入れます
中火くらい
心配だな〰と思ったら
弱めでも大丈夫です

直ぐに火は通らないので
その間に
レバーの白い部分をそぎ取ったり
レバーを食べやすい大きさに切ります

4: フライパンに水、酒、和風だし、砂糖を入れて砂肝全体の色が変わったら
めんつゆを投入します

シャバシャバですが
回りに泡が少し出て来たら
菜箸や木ベラで
フライパンをあおりながら
煮詰めていきます

5: ツヤが出て来たら
レバーを投入し
ひと混ぜし
あとは
一生懸命あおります
タレが絡まってツヤツヤしたら
お醤油を回し入れ
最後のひとあおりで
出来上がりです

ポイント

怖がらずあおり
絡める事で
砂肝とレバーにタレが絡みます

ここで
諦めると、シャバシャバした出来上がりになってしまいます

強火弱くらいでやりますが
怖い方は
中火強くらいでやって大丈夫です

あまり早くレバーを投入すると
タレにレバーが混ざり過ぎて
そうするとちょっとドロッとしてしまいます

あとキンカンと言う卵巣があり
一緒に煮るのが本当レシピですが

最近は
地元でもなかなか手に入らず…
一緒に煮る事が出来ませんでした

仕上げ1分くらい前に
ししとうをごろっといれても美味しいです

我が家では
ヤマサの昆布つゆの1.5ℓ買いで
お醤油変わりに良く使います
お醤油で作る時もありますが
慣れないと煮詰めるので焦げやすいかもしれません

めんつゆだと扱いやすく
まろやかになるように思います