蟹とマッシュルーム、クルミの春巻

ヌーベルシノワのお店で食べたものを再構築、アレンジしたものです。完全なオリジナルではありませんが、私の持っているレシピの中でも自信をもっておいしいと自慢できる数少ないものの一つです。

Crispy Fried Spring Rolls with Crab, Mushroom and Walnuts

カニの身、マッシュルーム、くるみから出たスープが渾然となるのが決め手。

材料　10本分
かにの身　足、数本分
マッシュルーム　中サイズを5個
にら　数本分
にんにく　ひとかけ
しょうが　ひとかけ
ごま　適量
春巻の皮　10枚

A
オイスターソース　大1
醤油　小1
紹興酒　小1
ごま油　大1
片栗粉　小1

1
カニの身はほぐす。すでにほぐれている崩れ身でよい。カニカマでも代用できるが味は落ちる。
マッシュルームは4つ割、春巻1本につき、4つ割にしたのを2個使う計算。にらは1センチ。くるみはひよこ豆大に包丁で切る。にんにく、しょうがはみじん切り。
水分が大敵なので、以上の材料の水を切る、よく絞る。

2
ボウルに1で切った材料とAをよく混ぜる。

3
皮に巻いてすぐ揚げる。具材の水分が皮に染みると出来が悪くなるため、巻いたら即油に入れて揚げること。すぐ揚げられないなら巻かない。

4
揚げたてを食べる。味つけは十分なのでそのまま食べるが、鎮江香酢を小皿に取り、つけて食べてもまたおいしい。

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