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- 2015/03/21
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ピリ辛!!大根と豚ひき肉のエスニックな麻婆風
レシピ
作り方
- 1
- 豚ひき肉140gに、ヌクナムと砂糖と紹興酒 各小匙１弱を混ぜておく
- 2
- フライパン弱火、葱油適量に生姜のみじん切り大匙１位を入れぷくぷくしてきたら、01をフライパンに広げ５割程度火が入ったら…
- 3
- 中火弱にし大根３分の１本位、塩少々、よーく油がまわるよう絡め炒める
- 4
- ヒタヒタ程度の水をいれたら強火にし灰汁をきっちりとる、取れたら中火弱にし大根に８割方火が通だたら、シーズニングソース小匙半分、鶏ガラスープの素とオイスターソース 各小匙１弱を入れ…
- 5
- 水分が最初の３分の１位になったら味を調整し、水溶き片栗粉で軽めのとろみをつける
- 6
- 火を止める直前に更にオイスターソースとハチミツを小匙半分位いれざっと一混ぜし、火を止めたら粗びき韓国唐辛子を小匙１強まわしかけ、下は完成。
- 7
- フライパン弱火、葱油とその中の葱、輪唐辛子を各適量、にんにくチューブ耳掻き１杯位のほんの少し
- 8
- 07に豆苗３分の１位を入れ、しなしなにならないよう軽くサッと塩とレインボーペッパー少々で炒め、火を止めたら黒胡麻大匙１を散らし、上が完成。
- 9
- 皿に盛った06に08をドーーンと盛り付け、黒胡麻ラー油をたらーっとしたら、完成。黒胡麻ラー油でなく胡麻油でもOK。
- 10
- 使った調味料あれこれ～
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出来上がった時、大根に歯応えが残る程度の火の入れ方、少し固いかな？位が美味しいです(笑)豆苗も炒め過ぎない、絶対に豆苗に合わす胡麻は黒で♪←お気に入りの組合せ(*^^*)
葱油は先にアップしてます。
せっかくの連休に二日酔い＆アレにもなりひっき～で死んでます、あぁ…エレキテル連合見に行きたかったのに(›´Д`‹ )明日、墓参りだけど生き返れるかしら_(:D｣∠)_ #小鉢・サイドディッシュ #今が旬！冬野菜を使ったお料理ネタ #おやさい