2016/12/04
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牛肉の赤ワイン煮

Name: 牛肉の赤ワイン煮｜Tomokoさんの料理レシピ
Ingredients: 1キロ 牛肩ロースブロック; 1リットル 赤ワイン; 1こ半 玉ねぎ; 2本 セロリ; 小さじ1 ブラックペッパー ホール; 1枝 ローズマリー; 3 4枚 ローリエ; 適量 小麦粉 肉にまぶす用; 適量 オリーブオイル 肉を焼く用; 適量 マキシマム; 25g 20g バター; 1 2缶 トマトソース; 大さじ1 ハチミツ; 大6こ マッシュルーム; 適量 醤油

レシピ

材料・調味料

牛肩ロースブロック: 1キロ

☆赤ワイン: 1リットル

☆玉ねぎ: 1こ半

☆セロリ: 2本

☆ブラックペッパー(ホール): 小さじ1

☆ローズマリー: 1枝

☆ローリエ: 3〜4枚

小麦粉(肉にまぶす用): 適量

オリーブオイル(肉を焼く用): 適量

マキシマム: 適量

バター: 25g+20g

トマトソース: 1/2缶

ハチミツ: 大さじ1

マッシュルーム: 大6こ

醤油: 適量

作り方

1: 玉ねぎとセロリは薄切りにする。肉は大きめにカットする。

2: ボウルに肉と☆の材料を入れて、冷蔵庫で一晩マリネする。

3: ボウルとざるを使って、一晩マリネしたワインと肉、野菜を分ける。

4: 肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、マキシマムを振って小麦粉をムラなくまぶす。

5: 厚手鍋にオリーブオイル適量を入れて肉を焼く。今回はガーリックオリーブオイルを使いました。

6: 肉の表面を強火で焼き付け、一旦取り出す。

7: 肉を焼いた鍋に、バター25g入れてマリネ野菜をしんなりするまで炒める。

8: 肉を戻し入れ、マリネしたワインとハーブ、スパイスも入れて強火で煮る。沸騰したら、アクを引き、トマトソースとハチミツを加えて火を弱火に落として2〜3時間トロトロ煮込む。

9: 今回使ったトマトソースです。

10: お肉がトロトロになったら、バター20gでソテーしたマッシュルームを鍋に加えて、醤油をひと回し入れて味を整える。今回のマッシュルームは大きなサイズだったので、薄切りにしました。添えは塩茹でした芽キャベツとポテト&キャロットをソテーしたものです。柿とハヤトウリのラペとバナナブレッドを盛り付けました。お肉にはお好みで、サワークリームを添えても♡サワークリームは常備してないので、無糖ヨーグルト+生クリーム+粒マスタードでサワークリームもどきにしました。比率は全て同量で合わせてます。

みんなの投稿 (1)

: Tomoko

ブライン液に浸けたものを冷凍ストックしていた肩ロースブロック肉を使って、赤ワイン煮にしてみました。
仕込みに時間はかかりますが、調理はとても単純だから楽〜♪
ワイン煮はシチューと違ってルーを炒めなくてもいいし、煮込んでも焦げ付かないので、目を離していられる楽々お料理ですよね♪
クリスマス気分も満載だし、後はサラダとパンでもあれば、それなりに形がついて、煮込み料理ってパーティ向きですよね〜♪
お肉は煮込むと縮むので、ガツッと大きめカットがいいですよ〜♪
#クリスマスに好評の「我が家の定番」ネタ