味噌・胡麻・麺つゆで「うどんのごまだれ」

野崎洋光さんが、忘れられない味として、故郷のうどんの冷やだれを紹介されていた記事を見ました。
豊かな自然の中で、野山を駆け回り、川で泳いだ夏の日、新鮮な食材は身近にあり、味覚を育てたのでしょう。好きな料理人です。


野崎さんの冷やだれは、エゴマと味噌と水に、あく抜きしたきゅうりとねぎと青じそを入れたもので、だしも使いません。


そのレシピを参考に少しアレンジしてゴマだれうどんを作ってみました。


夏になると、母が作ってくれたゴマだれうどんを思い出します。


<ごまだれ>

白ごま 50g
味噌 70g
水 500ml
麺つゆ お好み
きゅうり 1本
ねぎ 1/2本
青じそ 5枚
茗荷 2個



#麺類