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手料理
- 2014/12/31
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南国リゾートホテル風、エビのビスクカレー♪
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 玉ねぎをスライサーなどで薄くスライス（もしくはみじん切り）にし、レンチンしてしんなりさせてからフライパンで飴色になるまでいためます。このとき油のほかにバター少々、砂糖小さじ１（どちらも分量外）を加えるとかなり早く飴色にする事ができます。
- 2
- エビの頭と殻をはずし、小鍋に入れる。エビ本体は背わたを取り除き塩水につけておきます。
- 3
- ２の小鍋にココナッツオイルかバター、にんにくと生姜少々を入れてエビの頭＆殻を炒り付けます。匂いがちょっと香ばしくなったら麺棒や木ベラなどでざっくりと殻＆頭を押しつぶします。
- 4
- 続いてブランデーを投入、甘みを引き出します。ブランデーのアルコール分が飛んだら、白ワインを加え、へらなどでしっかりとなべ底をこそぐようにしてください。
- 5
- ３の白ワインのアルコールが飛んだら、ざく切りにしたトマトを加え、さらにいためます。唐辛子などの辛味成分が必要な場合はここで足しておきます。ココナッツミルクと牛乳を投入し、エビ色のとろっとしたスープになるまで火にかけます。
- 6
- ４をざるなどの漉し器に入れて麺棒や木ベラなどで殻＆頭を押しつぶながらしっかりとスープを漉します。
- 7
- ６を１のフライパンに投入。軽くかき混ぜたら、カレールー、ナンプラー、ココナッツシュガーを入れます。もったりしすぎている場合は牛乳などをこの時点で足し、お好みの濃度にしてください。最後に味見をして塩・胡椒・カレー粉で味を調えます。
- 8
- エビの水分を軽くとり、小麦粉（分量外）をかるくふったら、フライパンでバターソテーし、７にまぜあわせて完成です。
もぐもぐ! (1)
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たくさんのペコリ、フォローに暖かいお言葉、本当にありがとうございます。とても嬉しかったです。
May peace, love and prosperity follow you always.
新しい年も皆様にとって素敵な年となりますように♪ #カフェメシ #カレー