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手料理
  • 2017/09/30
  • 18

ライ麦パン

レシピ
材料・調味料
強力粉
160 (160)
薄力粉
40 (20)
ライ麦
50 (20)
蜂蜜
5 (10)
5 (2)
150(140-160)
イースト
3 (2)
作り方
1
HBで生地
2
4分割しベンチタイム 15-20分
3
成形とじ目を上にして生地を置き 手のひらでのばす向こう側から1/3を手前に折り 180度むきをかえて向こう側から1/3を手前に折るさらに半分に折り とじるとじ目を下にして置く
4
二次発酵 30度 40分
5
ライ麦ふり クープつけて210度 18分 焼く(220度 5分 200度 10分)( ) kurikuro 引用
6
別の参考
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