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手料理
- 2017/03/05
- 238
初心にかえって…基本のバゲット♡
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 今回使用した準強力粉は トラディショナルです
- 2
- 【パートフェルメンテの作り方】 ☆印の材料を混ぜ合わせてイースト液を作っておきます→①ボウルに準強力粉・塩・イースト液・ぬるま湯を9割位入れて 調節しながら残りのぬるま湯を加え 粉気がなくなるまで混ぜてまとめます→②生地を台の上で軽く打ち付けながら5分位捏ねたら 丸めてボウルに入れて発酵させます（30℃で1時間位）→③生地が発酵したら→④25gと50gに分けて冷凍保存し 使用するときは自然解凍をして使用
- 3
- 【オートリーズ法】 ⑤ボウルに準強力粉を入れて◎を合わせたものを 9割位入れて混ぜ 調節しながら残りを加え 粉気がなくなるまで混ぜたらまとめ ボウルにラップをして15分位置きます→◆印の材料を混ぜ合わせてイースト液を作り ⑥15分発酵させたボウルに イースト液と発酵生地を入れて→⑦ひとまとめにしたら→⑧ボウルから台の上に出して 3分位捏ねたら塩を加えて 更に3分位捏ねたら
- 4
- ⑨まとめあげてボウルに入れてラップをし 野菜室へ入れて6～10時間発酵させます→⑩手で生地のガスを抜くように 長方形に広げ 三つ折りにして濡れ布巾をかけてベンチタイム15分→⑪再度軽くガスを抜くように長方形に広げ 上の方から下の方へ丸め 丸めた部分を指で押さえながら巻いていき→⑫巻き終わりをしっかり綴じます
- 5
- 中央から端へと生地を軽く転がしながら伸ばします（ご使用のオーブンの天板の大きさに合わせて下さい）
- 6
- 私は45cmに伸ばしました
- 7
- 綴じ目を下にして布どりし濡れ布巾をかけて（生地に直接かけない）二次発酵（30℃で30分でした）→濡れ布巾を取り更に10分発酵（この間に天板ごとMAXにオーブンの予熱を開始）
- 8
- 分量外の準強力粉をふり クープの刃を斜めにして すくい上げるような感じでクープを入れます（もしクープが浅いようなら再度なぞります）
- 9
- 遠くから霧吹きをして
- 10
- 予熱した天板にシートごと移動させ 250℃で7分→230℃で3分→200℃に下げて15分焼き上げたら出来上りです(*ﾟ∀ﾟ)♡
もぐもぐ! (1)
いま人気のレシピと料理写真
久しぶりに昨夜 初心に戻り
基本に忠実に
バゲット作りしましたぁ‼
見た目サッパリΣ(￣ロ￣lll)
クープは4本にしようと
思ったけど 欲張って
5本にした結果
イマイチなバゲットに
仕上がっちゃいました…
<(＠Σ＠ll)>ガビーン
加水も約61％なので
勿論気泡もろくに入らず
↑
こんなの投稿しちゃって
すみません‼
でも私もそうですが 自宅で
素敵なバゲット作りを
目指している方に
何らかの役に立てればと思い
パートフェルメンテ
（発酵生地）の作り方をはじめ
オートリーズ法の
工程重視で投稿してみました
↑
ここまで工程を
詳しく載せたのは
ペコリをはじめてから初めて‼
ププ━(〃>З<)━ッッ!!!
パートフェルメンテは
他のパンにも使えるし
2週間位は冷蔵庫で
大丈夫なので
多めに作っています( *´艸｀)
私にはできないよ～とか
(ヾノ・∀・`)ムリムリ～と
思われている方にも
是非チャレンジして
いただきたいです♪
今日はお仕事お休みでーす
いつもは慌ててバタバタと
編集し投稿して仕事…
今日は編集がゆっくりできて
嬉しいーっΣd(ﾟ∀ﾟd)ォゥィェ!!
皆様も素敵な休日を
お過ごし下さ～い♡