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手料理
- 2015/02/13
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バゲット☆
レシピ
作り方
- 1
- 一次発酵終了の生地を作業台に出し、2分割。軽くガス抜きをして三つ折りにする。
- 2
- ボウルを被せてベンチ15分。この写真、私もだけど台所全部ボウルに写ってるよね…お恥ずかしい(≧Д≦)
- 3
- 指先を使い、平らに広げる。端から巻き込んでいく感じに成形☆※撮影：次男
- 4
- 綴じ目をとじる。
- 5
- 優しく？転がして伸ばす☆
- 6
- キャンパス布で二次発酵☆常温約50分。
- 7
- ライ麦をふってクープを入れる。クープの重なる部分は気持ち長めに（1.5～2㌢）天板2枚入れて、オーブン予熱250℃。上段にパン生地、下段にお湯100ml入れて250℃23分焼成☆
- 8
- 左側のはメリメリクープだったのよ～♪同じように成型したのに、この違い…わけわからん(´-ω-｀)
- 9
- 気泡はこんな感じでした☆
もぐもぐ! (1)
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※赤サフ使用（1㌘）
粉：リスドォル（250㌘）
加水率：72％
同じ生地で同じように成型したはずなのに…
メリメリ(∩´∀`∩)＆のっぺりん(つд`) #定番 #パン・ピザ