〜ポチッと可愛い*頭がポイント〜【ブリオッシュ・ア・テート】

バターと卵がたっぷりの
フランスの菓子パン♡

愛らしいまん丸頭が特徴(*^◯^*)

とってもリッチなこの生地も
冷蔵庫で冷やしながら作業すると
扱いやすくて
バターが溶け出す事もなく
ふんわり美味しく焼き上がりますよ〜


おやつにぴったり1回分(少量)で
ぜひお試し下さいね＊＊＊

【ブリオッシュ・ア・テート】8個分

強力粉 100g
準強力粉 50g
三温糖又砂糖 20g
イースト 3g
塩 3g
牛乳 30g
卵 70g
レモン汁 2g
ラム酒 小さじ1
バター 55g(3回に分け混入する)

♥︎捏ね 20分 ［捏ね上げ25℃］
(捏ね機にバター以外を入れ
ひと固まりになれば バターを3回に分け
混入する)

♥︎1次発酵 50分

♥︎8分割し 丸め直し 冷蔵庫で20分冷やす

♥︎軽く丸め直し生地上部1/4にくびれ付け
再び 冷蔵庫で20分冷やす

♥︎くびれ部分をねじり生地に押し込み
ブリオッシュ型に入れる

♥︎仕上げ発酵 30〜40分

♥︎ドリュール塗る

♥︎焼成 180度 12〜15分







#カフェメシ #パン・ピザ