〜＊胡桃&チョコとクラムのフィリングdeスイ〜トブレッド＊〜

☆ふんわりリッチな生地にケーキクラムも合わせた胡桃とチョコの贅沢フィリング〜ラム酒の香りがアクセント〜なとっても美味しいスイートブレッドです おもてなしや手土産にも喜ばれまぁーす☆
☆パン生地☆ 16・21cmパイプレート各1台
強力粉 300g
生イースト9g 又は金サフ5g
三温糖36g
塩3g
スキムミルク15g
バター60g(有塩) 無塩の場合は塩4gにする
卵60g
水135g
☆☆フィリング☆☆
①牛乳50g 三温糖50g バター15g
②ロースト胡桃70g ケーキクラム30g
③チョコチップ50g ラム酒小さじ1
(チョコの代わりにレーズン50gも可)
フィリング作り方
鍋に①入れ沸騰したら②入れ火を通し 冷めたら③を合わせる 全量を2 : 1に分ける
〜＊工程＊〜
○ニーディング 20分
○1次発酵 40分
○ガス抜き 分割16cm→260g 残り21cm用
丸め ベンチ20分
○成型
16cm→20×30 21cm→25×35にのし
生地上1cmあけてフィリング塗る 下から軽く巻き上げ形とじ目つまみ形整える
片側少し残し2等分にカット ツイストさせ渦巻き状にし 型入れ(切り口が上になるように)
○仕上げ発酵 常温〜30度 30〜40分
○焼成 180度 20〜25分
※塗り卵 有無どちらでも 無しの場合焼きあがりに薄くバター塗る
※好みで冷めてからフォンダンかける





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