世界の食文化 日本の和食『いと涼し 薬味ちらしのお素麺』掲載レシピよりご紹介【公式】料理研究家 指宿さゆり

世界の食文化 日本の和食『いと涼し 薬味ちらしのお素麺』
掲載レシピよりご紹介です。

おそうめんと言えば、発祥は九州の五島列島へ伝来し、奈良の桜井付近に広まったとされております。
およそ1700年前の中国・魏の時代とされていて、日本では奈良時代に遣唐使が中国から持ち帰り伝わったと言われているそうです。

奈良のおそうめんと言えば、私も大好きな葛入り素麺で吉野本葛が加えられており、独特的な食感と品ある美味しさを味わうことができます。
そして滑らかな喉越しが美味しく、美しい細い麺線が魅力的。

日本には色々な素麺があります。製造方法がそれぞれありまして、揖保乃糸や半田麺では、植物性油を用いて手延べ製法で作られております。
あの素晴らしい麺線の細さの喉越しに仕上げるのにも油は必要不可欠だったのだろうと思います。
素麺の太さにも機械製麺か、手延べ素麺かの違いがあり
機械製麺の場合は、
◉そうめん：:直径1.3mm未満
◉ひやむぎ：:直径1.3mm以上1.7mm未満
手延べ素麺の場合は
直径1.7mm未満の麺は「手延べそうめん」または「手延べひやむぎ」のどちらの表示も認めらるそうです。
これは手延べ製法によってよりをかけながら引き延ばすことで、麺の太さや形が微妙に異なるためだそう。
手打ちそばや手打ちうどんを打ったことがある人は、わかりやすいと思いますが。

そんな日本で古くからある食材であり、日本伝統食のおそうめん。
さらに美味しくいただこうとそんなレシピで制作しました。

まだまだ暑いので皆様も美味しい冷たい麺料理を楽しんでくださいね。


料理研究家 指宿さゆり
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