ヒラマサの刺身✨✨✨熟成７日目だよ。(^_−)−☆✨💛

97センチ、７キロ。半日生かし込み、神経締め及び血抜きをし、丸一日の塩水氷締めの後に捌いた。それを骨付きのまま６日間寝かせたものだ。表面は皮を引いた後で薄くトリミングした。

旨味も何もない歯応えだけの大型ヒラマサもこうすることで美味くなる。

寿司屋の寿司ネタにするにはもう少し置いたほうが良いが刺身で食うには丁度良い。

山葵をすりおろし、手作りの刺身醤油で食う。

庭の茗荷が出てきたので添えてみた。クエも美味いがこいつも負けてない。(〃ω〃)✨💛

メルちゃん❣️
こんにちは〜\(//∇//)\✨💛

そう。お寿司屋さんはけっこう寝かすよ。ちゃんとしたチルド設備持ってるから出来ることなんだろうけどね。
僕らの家庭の冷蔵庫では限界があるけどね、僕も出来る範囲で頑張ってます。
腐る寸前が一番旨いって聞いたけど、身体張ってまで試せんからね。ε-(´∀｀; )
本当に美味しいものはプロに任せたが無難だね。僕もお寿司屋さんに食べに行きますよ。(*≧∀≦*)✨💛

大きい魚ほど寝かせるみたいだよ、二週間とか言ってたよ。

来てくれてありがとうね〜\(//∇//)\✨💛

とっても美味しそ～ですね！(@￣ρ￣@)
キレイな色～
お刺身ってすぐに使うのかと思ってましたが、寝かすんですね。
それでこんなに新鮮な色でとっても食べてみたくなりました！

まなまなちゃん❣️
フォローありがとうございます。今後ともよろしくお願いします。\(//∇//)\✨💛

そうだね、小魚は鮮度優先だけど、大きな魚は熟成させないと美味しくないんだよ。

長く寝かせる場合は周りが劣化してくるからトリミングする場合もあるんだよ。
今回は数ミリトリミングしてます。だから綺麗な色なんだよ。
こいつは旨いよ。(*≧∀≦*)

来てくれてありがとね❣️\(//∇//)\✨💛

ロッタさん、フォローありがとうございます！
こちらこそよろしくお願いします💓💓

こちらこそよろしくね❣️(〃ω〃)✨💛