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手料理
- 2012/03/01
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麻婆豆腐
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 材料を切る
ニンニク→みじん切り
生姜→みじん切り
豆腐→2センチ角に切る
- 2
- 肉味噌を作る
ニンニクと生姜を焦がさないように弱火で炒める。
香りが出てきたら、豆板醤、テンメンジャン、ケチャップ、醤油、砂糖を入れ、中火にして2/3ぐらいになるまで焦がさないように炒める。
ひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。8割ほど火が通ったら、料理酒を入れ、アクを取る。
水気が無くなるまで煮詰める
- 3
- 仕上げ
豆腐を下茹でする。
水から茹で、沸騰して1〜2分したら火を止める。お湯は切らずにそのままにする。
肉味噌に水を入れ、中火で火にかけ、塩で味を整える。(豆腐を入れるので少し強めに)
沸騰したら水溶き片栗粉でとろみを付け、豆腐のお湯を切って入れる。
豆腐を崩さないように全体をゆっくり混ぜながら2〜3分煮たら完成。
ポイント
ニンニク、生姜は炒めるとゆうより油で煮るような感覚で👌
豆腐を下茹でするとプリプリ感が出ます。でも茹で過ぎは×
沸騰して1〜2分したら必ず火を止めてください。
また肉味噌に入れる直前にお湯を切らないと、豆腐同士がくっついてしまうので注意
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