『スパイスの上手な取り扱いと味バランスが決めての南インド料理』【公式】料理研究家　指宿さゆり

What differences are there between North Indian and South Indian food?

『ラッサム』南インドのミールスにも欠かせないサラッとしたおいしさ。
そしてミールスを構成する時も必ず欠かせない。
ネパールの家庭料理のダルバート
では
ダルスープが脇役としても
やっぱり必要な料理の一つ。

私はスパイスをふんだんに使い、
スパイシーで尚且つ、香り高く仕上げる。テンパリングしてのスパイスはコストが上がるので
頭が痛いところ。

バスマティライスにかけて
おかわりをするほど美味しい。
そろそろ自分で育成するスパイスについて話し合っております。

コリアンダーシードはほっといてもかなりたくさん出来上がっている。

私の味覚の良いところは
多くの料理を世界中の料理で味を記憶し、日本の料理も中華も洋食も多国籍にも手がけているがゆえ、素材本来の良し悪しから組み立て構成できる。

美味しいを徹底して追求しながらも、必ず良質の油や素材を使うので極上の味わいに仕上がるのは
やはり大切なことだと感じるのです。

お写真はレシピ撮影及び料理撮影の試作品を引用しております。

料理研究家　指宿さゆり

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