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手料理
- 2014/05/13
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冷製トマトのカペッリーニ
レシピ
作り方
- 1
- ■麺を茹でる
・カペッリーニは、袋に書かれた時間＋１分ぐらいから、冷水を張ったボウルで冷やして茹で加減を確かめる。
・茹で上がったら、塩を溶かした冷水で冷やし、水分を切る。
水分はタオルにKペーパーを広げ、上にもかぶせてからタオルでしっかり押さえて取ります。
- 2
- ■トマトのドレッシングソース
1.トマトの下処理
・皮を湯むきして横半分に切り、はなたれと種をスプーンの柄を使って取り除きます。
・横半分になったそれぞれをさらに半分に切り、好みの大きさに切ります。
・この状態で3～4日の冷蔵保存が可能ですが、美味しいのですぐに無くなります。
2.冷製トマトソースのカペッリーニ
・ボウルにザルをおき、カットしたトマトを適量乗せ、塩をする。
この状態のまま、30分ほど置いてを塩の浸透圧を利用します。
・30分もすると塩がトマトにしみこむ代わりに水分が出る。
これがソース作りの宝物です。
・塩味を見て、濃いめの塩加減にする。
また、この時点で白胡椒をし、パンチを効かせます。
・にんにくのオイル、エクストラバージンオリーブオイルを糸を垂らすように流しながら、泡立てで撹拌してソースにする。
ボウルが入るぐらいの鍋にタオルをかぶせ、そこにボウルを置くと安定します。
・マスト：ニンニクアシェのオイル、オレガノ、バジル、パセリなど香草。
ベター：レモン汁、白バルサミコ酢&蜂蜜、赤ワイン酢&グラニュー糖を少々。
グッド：乾燥トマトのオイル漬け。
・角切りにして塩をしたトマトと混ぜ合わせて「洋トマ-ji」の完成！
・皿に盛り付け、エクストラバージンオリーブオイルをまわしかけて完成！
ポイント
宝物のトマトエキスに酸味、甘みを補ってメリハリの有る味にしてから、オイルを攪拌して乳化させる、乳化の濃度も重要です。液体の2~3倍が黄金比と言われています。自分の好みを見つけて下さい。
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まぁ、最近はイタリアンは行きませんが。。洋食を外食するならフレンチが良いです。
これは作ってみます♡
このレシピは自信があります。(^_-)
よろしくお願いします＼(^_^)／
糖度が特に高く無い、桃太郎やファーストでも濃い味わいになります。お試しください。
はい、料理ってこの一手間で変わりますよね。
☆マーク認定をありがとうございました。
コメントをありがとうございます。
食材の組み合わせ、勉強になります。よろしくお願いします。
そうですね~素麺も美味しそう〜♪
最近、コメント中にアプリが落ちることって多く無いですか？なんか、調子悪いです。(´Д` )
はい、冷たい方が良いですよね。
とろりとしたナスとトマト、腰の有る素麺が際立ち、好きなんです。
今日のお昼にしようと準備して来ました。仕事よりも昼飯のことを考えています。笑
そうそう、コメント中はないけど、何処か押した拍子にパッと落ちたり、コメントの最後の方が消えてます💦😩