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手料理
- 2014/10/20
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名古屋風？手羽先
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 0
- 手羽先に酒を少量振りかけ揉みこむ
- 1
- タレを作る。
鍋に醤油、みりん、日本酒を1:1:1の割合(このレシピでは大さじ5ずつ)で入れ、すりおろしたニンニク、市販の大学芋のたれを加え混ぜ、火にかける。
混ぜながら一煮立ちさせ、アルコールとニンニクの辛味が飛べばOK
- 2
- ①の手羽先をビニール袋に入れ、片栗粉を少量まぶす(白くなるほど粉はつけすぎない)
- 3
- フライパンに手羽先の皮を下にして並べ(多すぎるようなら何度かに分けて揚げる)、油を1cmくらいの深さまで注ぎ、火をつける。
油が温まってジュワジュワと音がし始めたら、弱めの中火にし、色づいたら裏返す。裏側は10分揚げ、いったん油を切り取り出し休ませる。
(手羽先が多くて揚げるのを分けていた場合、この時に残りも揚げる)
- 4
- 油を温め、高温で先ほど揚げた手羽先を二度揚げ。
綺麗なきつね色にカラッと揚がったら、油を切り熱いうちに②のタレに絡める。
- 5
- タレが絡まったら皿に並べ、白ゴマ、ブラックペッパーを適量上に振りかける
ポイント
このレシピだとタレが余ると思います。
余ったら、チキンソテーのソースにしたり、温野菜にかけて食べると美味しいです。
タレを余らせたくない場合は手羽先16本に対し、タレの材料はこのレシピの半量程度で大丈夫かと思います
みんなの投稿 (1)
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ゆきち本番の名古屋の手羽先を食べたことがないので、色んなレシピを参考にしつつ、アレンジしちゃいました
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