25年度紋ずしお節 食材6

25年度 紋ずしお節 食材6
【石川県金沢産 穴子生地焼き】

産地は少し変わるかもしれませんが、たっぷりと脂がのった活穴子を捌き、煮あげずに生のまま出汁に漬け干します。干した後は漬けだれを刷毛で何度も何度も付け焼きにし仕上げます。
名前の通り生地みたいな食感。噛めば噛むほど穴子の脂と旨味が出てきます。