ポトフ

豚肉はかたまり肉のまま、しっかりと塩味をつけて、固形スープは最小限に。旨味を閉じ込めるために、茹でる前に表面を強火で焼く。
野菜は大きめに。じゃがいも、玉ねぎは皮だけ剥いて、丸々使う。
豚肉、野菜は火の通りやすい順に煮込んでいく。
甘みはみりんで、コクはオリーブオイルで。仕上げにパセリ、黒コショウでアクセントを。
食べる時はお好みでマスタード、塩をかけて。