実山椒の下ごしらえ

京都ではこの時期になると、実山椒のアク抜きをして、一年分冷凍保存しておく家庭が多いので、八百屋さんやスーパーの店頭に実山椒が並びます。
使う分だけ小出しにして、ちりめん山椒やお昆布と炊いたりして使います。