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- 2014/07/08
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らっきょう本漬け
レシピ
作り方
- 1
- らっきょうの根と茎を切る
ザルにいれて、流水でもみこむ様に洗う
（洗うあいだに薄皮がとれてキレイになります）
- 2
- 水700mlに、塩150gをいれて
よく溶かしたあと、1kgのらっきょうを漬ける
- 3
- 冷暗所で、約2週間 置く
（シュワシュワ泡がでます。
乳酸発酵しますので、毎日 フタをあけて
呼吸させてあげる。）
- 4
- 塩漬けらっきょう2週間乳酸発酵させたら、旨味が増して 体に優しい美味しいらっきょうになります。
一昼夜、流水にさらして塩抜きをします。
ほんの少しだけ塩味がするくらいまでお水につけます。
（時々、かじって味見をする）
- 5
- ザルにあけて、しっかり水切りをします
- 6
- 鍋に、たくさんのお湯を沸かして
らっきょうを約10秒間浸します
- 7
- ザルにあけて、一気に湯切りして冷まします
- 8
- ⑦を煮沸した容器にいれて、らっきょう酢を らっきょうが 良く浸かるまでいれます
- 9
- らっきょう酢の作り方
お水150mlと氷砂糖250gをあわせて
お鍋で沸かし、冷まします。
冷めたら、米酢を加えて出来上がり！
とても簡単で、美味しい甘酢ができます
お酢は煮切らなくても大丈夫です
お好みで、鷹の爪をいれてらっきょうと漬けてください☆
ポイント
らっきょうを漬けて約10日くらいから
美味しく食べられますが、じっくり1ヶ月漬けたくらいから更に美味しくなります。
保存は、冷暗所又は冷蔵庫でしてください☆
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