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  • 2014/07/08
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らっきょう本漬け

レシピ
材料・調味料
本漬け
らっきょう1kg
お水
700ml
150g
調味液
米酢4.5%350ml
氷砂糖250g
お水150ml
作り方
1
らっきょうの根と茎を切る
ザルにいれて、流水でもみこむ様に洗う
(洗うあいだに薄皮がとれてキレイになります)
2
水700mlに、塩150gをいれて
よく溶かしたあと、1kgのらっきょうを漬ける
3
冷暗所で、約2週間 置く
(シュワシュワ泡がでます。
乳酸発酵しますので、毎日 フタをあけて
呼吸させてあげる。)
4
塩漬けらっきょう2週間乳酸発酵させたら、旨味が増して 体に優しい美味しいらっきょうになります。

一昼夜、流水にさらして塩抜きをします。

ほんの少しだけ塩味がするくらいまでお水につけます。
(時々、かじって味見をする)
5
ザルにあけて、しっかり水切りをします
6
鍋に、たくさんのお湯を沸かして
らっきょうを約10秒間浸します
7
ザルにあけて、一気に湯切りして冷まします
8
⑦を煮沸した容器にいれて、らっきょう酢を らっきょうが 良く浸かるまでいれます
9
らっきょう酢の作り方

お水150mlと氷砂糖250gをあわせて
お鍋で沸かし、冷まします。

冷めたら、米酢を加えて出来上がり!

とても簡単で、美味しい甘酢ができます

お酢は煮切らなくても大丈夫です

お好みで、鷹の爪をいれてらっきょうと漬けてください☆
ポイント

らっきょうを漬けて約10日くらいから
美味しく食べられますが、じっくり1ヶ月漬けたくらいから更に美味しくなります。
保存は、冷暗所又は冷蔵庫でしてください☆

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