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手料理
- 2013/09/09
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全粒粉配合バケット
レシピ
作り方
- 1
- サフ赤と粉をヘラで混ぜる
- 2
- コントレックスを加え粉気がなくなるまでヘラで混ぜる
- 3
- ラップをして20分放置
- 4
- 塩を加え30秒位ヘラで混ぜる
- 5
- ラップをして20分放置
- 6
- ヘラで30秒位ヘラで混ぜる
- 7
- ラップをして室温（20℃位でした）一晩放置
（冷蔵庫へ入れ忘れました）
- 8
- パンマットに打ち粉を多めにふり生地を出し、15cm位の正方形に広げて、3つ折りにし濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム
- 9
- 巻き込み成形 表面を張らせる
転がして形を整えパンマットで布どり
- 10
- 濡れ布巾をかけて1時間室温で2次発酵
- 11
- オーブンを300℃に予熱
天板も入れて
- 12
- 粉をふりクープを入れる
- 13
- 霧吹きをしてオーブンに入れる
上段の天板に熱湯を100cc注ぐ そのまま2分
300℃で5分 230℃で15分焼く
もぐもぐ! (50)
リスナップ (1)
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ってか、むしろ十分に発酵が進んだのか👂天使の囁きがパチパチと随分長い間聞けました。